Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Coto Makassar:
- Daging sapi dan jeroan sebanyak 1 kg
- Kacang tanah sebanyak 100 gram
- Serai sebanyak 3 batang, memarkan
- Daun jeruk sebanyak 2 lembar
- Daun salam sebanyak 3 lembar
- Kayumanis sepanjang 5 cm
- Air cucian beras yang kedua dan ketiga kali sebanyak 2500 ml
- Garam halus, gula pasir, bubuk kaldu secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan-bahan untuk dijadikan bumbu halus:
- Bawang putih sebanyak 5 siung
- Bawang merah sebanyak 10 siung
- Cabai merah ukuran besar sebanyak 3 buah, buang bijinya
- Jinten yang sudah disangrai sebanyak 1 sendok makan
- Ketumbar sebanyak 2 sendok makan
- Lengkuas muda sebanyak 2 rimpang, potong tipis-tipis
- Kemiri yang telah disangrai sebanyak 6 buah
- Serai sebanyak 4 batang, gunakan bagian putihnya saja dan iris tipis
- Merica halus sebanyak 1 sendok teh
Bahan pelengkap Coto Makassar:
- Ketupat atau lontong secukupnya
- Bawang merah goreng secukupnya
- Daun seledri sebanyak 1 lembar
- Daun bawang sebanyak 1 lembar
- Kecap manis atau kecap asin secukupnya
- Jeruk nipis sebanyak 1 buah
Cara membuat Coto Makassar
- Bersihkan daging sapi beserta jeroannya dengan menggunakan air mengalir hingga bersih.
- Masak daging sapi dengan cara direbus menggunakan air cucian beras ditambah serai, daun jeruk, daun salam, dan kayumanis.
- Di wadah lain, rebus pula jeroan sapi hingga matang. Jeroan direbus terpisah karena air rebusannya akan berbau amis dan warnanya juga menjadi kehitaman.
- Sangrai kacang tanah dengan sedikit minyak goreng. Kemudian haluskan dengan menggunakan blender.
- Buat bumbu halusnya dengan cara mencampur dan menghaluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, jinten, ketumbar, lengkuas muda, kemiri, serai, dan merica.
- Tumis bumbu halus tersebut dengan sedikit minyak goreng hingga keluar aroma harumnya. Lalu masukkan tumisan bumbu halus ke dalam air rebusan daging sapi dan tambahkan kacang tanah yang telah dihaluskan, garam halus, gula pasir, dan bubuk kaldu. Aduk rata, cicipi rasanya, dan sesuaikan dengan selera Anda.
- Iris daging dan jeroan, lalu tempatkan di dalam mangkuk saji. Tambahkan ketupat atau lontong, bawang merah goreng, irisan daun seledri dan daun bawang. Tuang kuahnya lalu tambahkan kecap manis dan air perasan jeruk nipis.
- Coto Makassar siap untuk disajikan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar